西安の人気「軽食」百選⑩ - 基本情報｜中国旅行のチャイナエイト

  特別な食材で、こだわって丹念に作られたスープに、羊血豆腐（羊の血液に塩入れて煮るか蒸すかしたら豆腐状に固まる）と蕎麦入れ、調味料を加えて調理されています。非常に美味しく、滑らかな食感は極めて繊細で、陝西省渭南地域で広く知られています。
  「餄餎」はそばと麺を「餄餎床子」におさえてその丸い目に通して、小さい円の条を形成します。普通の麺より太いですが、麺より堅くて柔らかいです。食べ方は麺と同じです。
  「冒」というのは「湯で」と似ている調理法です。