西安の「麺」⑥ - 基本情報｜中国旅行のチャイナエイト

馬虎は創業者の名前です。「馬虎麺」は「柳巷麺」と同じイスラム系の店として、一般庶民に好評されています。開業20年以来、「牛肉麺」一品しか売っていないが、今、西安には10店舗以上のチェーンストアがあります。

麺は日本のうどんよりやや太い、一本一本で引っ張って作ります。具は分解するくらいまで煮込んだ牛肉です。丼の底に具と香菜、タレを入れて、茹であがった麺をその上にかけて、箸でかき混ぜると、独特な香りが漂り上がります。力強く旨い！日本某食品メーカ企画担当が試食してから、絶賛！

イスラムの店だから、飲酒厳禁！飲み物は「麺湯」（茹で汁）と「氷峰汽水」（サイダー）です。