上海人は蟹が大好きです。

通常の蒸し蟹のほか、酔っ払い蟹もこの季節最高のものです。

上品な上海蟹は生のまま、高級紹興酒で1日をつけっぱなしで作ります。

紹興酒の味が入るように、あまり大きい蟹はNGです。小サイズの蟹がベストです。

胴体を開けると、味噌に紹興酒の味がたっぷり吸収されています。

食べ方は蒸し蟹と同じく、一口目は味噌からです。

甲羅にも、味噌がいっぱいついています。

衛生面の都合で、酔っ払い蟹は、地方衛生法令で冬だけの提供になります。市内の蟹専門店や上海料理の店では食べられます。