陝西省北部、甘粛省隴東一帯の郷土料理です。口当りはプルプルの食感で、 主食としても、料理としても良いで、栄養もたっぷりあります。ジャガイモを大根おろ し器で千切りにした上に、小麦粉を均等にかけ、また、切った豆の角も入れて、小 麦粉とジャガイモの千切りをしっかり結合させるまで、繰り返し揉んでから、お湯を 沸かした鍋に載せて蒸します。