おばあさんの水餃子とも言うという手作りで本場の家庭料理スープ餃子。

　　西安の夜市の酸スープ水餃子はとても人気があります。黒酢とラー油の香りが漂う真っ赤のスープを一口食べてみますと辛くて、酸っぱくて、更に全身のすべての毛穴から汗が出て、舌がぐるぐる回るほど爽快な食感はいっぱいです。

　　人「酸っぱい山西、辛い湖南」を思い出しながら、「西安の皆さんでもこんなにすっぱくて、辛いものを食べるのか」と思う観光客は少なくないです。西安市では、酸スープ水餃子を売っているのは蘭州市で蘭州ラーメンを売っているのと同じです。大通りや路地を回ると、赤い紙だけで「酸湯水餃」という字を大きく書いてある看板が見えます。看板がなくても、いつも熱い、黒酢の香りのする辛いスープを沸き立っている鍋がある場合、その店は大体「酸湯水餃」の店だろうと分かります。