陝西省の名物、1900年、北京が八か国に侵攻され、西太后が光緒皇帝と一緒に西安へ避難した際に、この燻製した牛肉を食べたところ、その美味しさにすごく讃嘆してたまらなかったので、その名が世の中に知れわたったと言われています。調理にあたってはたくさんの調味料が必要であるほか、燻製のやり方にも凝っています。主に四つのステップからなり、１、塩漬け、２、煮込み、３、掬い上げ、４、乾燥で、この四つのステップを通して出来上がった肉は赤くて柔らかくて、焼きパンに挟み入れ、美味しい名物になります。