「岐山麺」は西安から西へ９０キロ離れた岐山地方の名物料理です。ここは、三国時代の蜀の宰相諸葛孔明が没する地として、よく知られています。



「麺」は日本のきし麺によく似ているが、スープと具は結構変わっているものです。

その三大特徴は

　　１、麺は薄（薄い）・筋（腰ある）・光（つるつる）。

　　２、具は酸（酸っぱい）・辣（辛い）・香（旨い）。

　　３、スープは煎（熱い）・稀（汁たっぷり）・汪（油っこい）です。

酸味が強いから体に良いと言われています。



「永明岐山麺」、「永豊岐山麺」、「正大岐山麺」などは西安のあちこちにチェーン店があり、どこでも美味しくて人気です！