「牛肉拉麺」というと、皆様はすぐ蘭州は本場じゃないと思っているでしょう？実は1978年から開業している「西林春牛肉拉麺」はその独特な味で西安の一般庶民に高評されています。

「西林春牛肉拉麺」の牛肉スープはコツです。麺も色々の種類があります。普通のラーメンは日本の素麺のような細さですが、「西林春」には「毛細」（髪の毛の細さ）、「一細」（爪楊枝の細さ）、「二細」（爪楊枝よりやや太い）、「韮葉」（韮の葉っぱ）、「三棱」（断面は三角形）、「寛」（幅広い）など八種類以上もあります。

お好みにより、「湯麺」（スープ入れ）、「干拌麺」（スープなし）、「熱」（熱い）、「冷」（冷やす）などの食べ方があります。