撮影日：2012年5月3日

撮影場所：広西省桂林市 崇善米粉チェーン店

今日は紹介する崇善米粉店がチェーン店にはファストの店です

場所は桂林環球酒店の隣に位置しています

桂林人はビーフン店の規模やインテリアなどでビーフンを選ぶのではなく、ビーフンの味のみによって集ってくるのです。ですから、店が古ければ古いほど、そこの店の繁盛を証明できるのです。

入口の母さんのところで切符を買います。卵付きのビーフンが5元です。

それから、窓口でビーフンをもらいます。桂林地元では、細いビーフンや太いビーフンに分けられ、それはどちらも同額で、窓口で選べます。ビーフンが有名なので、全国にはビーフン店があるそうですが、細いビーフンだけ売りそうです。

調味料は隣のテーブルでセルフサービスです。これがいいですね。自分の好みに合わせて、辛さも調整できますね。

これで、5元の朝食です。いかがでしょうか？

 

　桂林の町に出ると、おしゃれな人でも、古臭いビーフン店の前で立ったままビーフンをパクパクと食べている風景がよく見られます。桂林人にとって、ビーフンを食べるときに限り、面子よりもビーフンが勝っていると言っても過言ではないのでしょう。

 

　桂林ビーフンは、細いわりに歯ごたえがあります。桂林ビーフンの粋はそのスープ（「ル」と呼ぶ）にあります。日本のラーメンスープと同じように、見た目では分かりませんが、実に大変な工夫がされているのです。スープを作るために、豚肉、豚骨、中国風納豆、桂皮、陳皮、ウラルカンゾウ、ウイキョウ、八角、羅漢果など、少なくとも十数種類のものが必要とされるというのです。　アツアツのビーフンをお碗に入れて、その上に「ル」で煮込まれた煮物を乗せ、そしてピリピリとした大豆とピーナツのからあげや、葱のみじん切り、香菜などを散らします。

 

　さらに最も人の食欲をそそるのは、最後の仕上げです。つまり熱い油と、おろしにんにくを少し振りかけたとたん、良い香りが空中に広がってくるのです。

 

　桂林ビーフンは、一般に野菜ビーフン、サーロイン牛ビーフン、海鮮ビーフン、酸辣ビーフン、ルサイビーフン（「ル」で煮込んだ肉、野菜などを入れたビーフン）及び馬肉ビーフンなどの種類があります。