西安の「麺」② - 基本情報|中国旅行のチャイナエイト
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西安の「麺」②
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(4票) 更新日:2012年05月24日

いにしえの古都ーー西安には、色々の美味い「麺」があります。今回は「西林春牛肉拉麺」をご紹介します。

「牛肉拉麺」というと、皆様はすぐ蘭州は本場じゃないと思っているでしょう?実は1978年から開業している「西林春牛肉拉麺」はその独特な味で西安の一般庶民に高評されています。

「西林春牛肉拉麺」の牛肉スープはコツです。麺も色々の種類があります。普通のラーメンは日本の素麺のような細さですが、「西林春」には「毛細」(髪の毛の細さ)、「一細」(爪楊枝の細さ)、「二細」(爪楊枝よりやや太い)、「韮葉」(韮の葉っぱ)、「三棱」(断面は三角形)、「寛」(幅広い)など八種類以上もあります。

お好みにより、「湯麺」(スープ入れ)、「干拌麺」(スープなし)、「熱」(熱い)、「冷」(冷やす)などの食べ方があります。 

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